证券从业资格

1.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

2.肉类是属于：

单选题

A. 酸性灰饮食~||~碱性灰饮食~||~中性~||~以上皆非

3.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。

单选题

A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法

4.关于EAR正确的是

多选题

A. 能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平~||~个体摄入量低于EAR时可认为摄入充足~||~日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例等于该人群摄入不足人体的比例~||~可以从AI推测EAR

5.水溶性维生素的共同特点为（）

单选题

A. 一般有前体物~||~不易吸收~||~会积蓄中毒~||~宜每日供给~||~以上都是

6.条件必需氨基酸

填空题

7.水的损失途径主要为何？

单选题

A. 粪~||~尿~||~呼吸~||~流汗

8.下面哪种食物含维生素B1最丰富?

单选题

A. 精白米~||~富强粉~||~糙米~||~玉米

9.1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准（）

多选题

A. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)~||~空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)~||~空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)~||~OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

10.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

11.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

单选题

A. 被消化吸收程度~||~蛋白质种类~||~氨基酸分类~||~蛋白质的生物价

12.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1－3天~||~3－5天~||~5－14天~||~10－14天

13.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K

14.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）

判断题

15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（）

判断题

16.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

单选题

A. 单体残留~||~聚合度不够~||~着色剂~||~装有不同食品

17.利于钙吸收的因素是（）

单选题

A. 植酸~||~乳糖~||~草酸~||~膳食纤维

18.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。（）

判断题

19.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

判断题

20.婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

判断题