首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.卵磷脂里面含有的矿物质为：
单选题A. 钙~||~磷~||~铁~||~镁
2.与氮平衡计算相关的数据是
多选题A. 摄入氮的含量~||~排出氮的含量~||~尿氮的含量~||~粪氮的含量~||~皮肤氮的含量
3.Vit E以何型态存于自然界？
单选题A. 视网醇Retinol~||~生育醇Tocopherol~||~核黄素Riboflavin~||~氨Thiamine。
4.不属于无机盐的元素是（ ）
单选题A. 锌~||~氮~||~钙~||~硒~||~铁
5.下列属于人工合成着色剂的是（ ）
单选题A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素
6.纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。
单选题A. 满月~||~2－3~||~4－6~||~12
7.奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（ ）
判断题8.流质就是常温下呈流体的食物。（ ）
判断题9.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（ ）
判断题10.维生素E有何功能：
单选题A. 抗癫皮病因子~||~抗不孕症~||~抗软骨症~||~以上皆非
11.微量营养素
填空题12.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
多选题A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~亚麻酸
13.奶类及奶制品有哪些营养特点？
填空题14.药膳配制原则中的"四气"指（ ）
多选题A. 寒，热，温，凉~||~君，臣，佐，使~||~阴，阳，表，里~||~温，热，寒，凉~||~温，热，寒，平
15.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素
多选题A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素D
16.胃有以下主要功能，但不包括：（）。
单选题A. 消化吸收蛋白质等大分子物质~||~储存食物~||~将食物与胃液混合形成食糜~||~分泌可消化食物的胃液
17.食物交换份中任何食物都可互换。（ ）
判断题18.植物来源的维生素A原较动物来源者：
单选题A. 不易吸收~||~易吸收~||~吸收率相同~||~以上皆非
19.酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
单选题A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120－135℃）~||~高温消毒法（100℃）
20.碳水化合物：
填空题
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