首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（ ）
判断题2.宏量营养素：
填空题3.下列矿物质何者可参与脂肪运送？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
4.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（ ）
判断题5.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
单选题A. 乳白蛋白~||~乳球蛋白~||~酪蛋白~||~以上皆非
6.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
单选题A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘
7.下列属于人工合成着色剂的是（ ）
单选题A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素
8.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
判断题9.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）
判断题10.Bitot’s spots：
填空题11.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（ ）
判断题12.食品的腐败变质
填空题13.蛋白质的重要生理功能.（ ）
多选题A. 组成人体组织，是供给人体生长，更新，修补组织的材料~||~制造酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢~||~产生抗体，增强人体抵抗力~||~维持体液平衡，调节机体的渗透压~||~维持神经系统的正常功能
14.以下哪项是咸味食品的作用：（ ）
单选题A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水
15.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？
填空题16.维生素C的主要作用有哪些？
填空题17.整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。（ ）
判断题18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳
19.医院基本膳食包括（ ）
多选题A. 普通饮食~||~流质饮食~||~治疗膳食~||~半流质
20.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）
判断题
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