首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.夜盲症可能是由于缺乏（）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
2.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ ）
判断题3.微量元素是指下列哪一类元素（ ）
单选题A. 人体需要量很少的~||~自然界含量很少的~||~人体吸收率很低的~||~人体利用率很低的
4.营养素
填空题5.一般混合性食物在胃中停留的时间功能
单选题A. 5-20分钟~||~2小时~||~2-3小时~||~3-4小时
6.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
7.维生素C的主要作用有哪些？
填空题8.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
单选题A. B2~||~B1~||~C~||~Niacin
9.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
10.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
单选题A. 鱼油含维生素E，故不易酸败~||~饱和脂酸在空气中比较稳定~||~低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败~||~加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂
11.以下（ ）是属于食物中毒。
单选题A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎~||~含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐~||~吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状~||~吃含镉食品引起的慢性肝癌
12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）
判断题13.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？
填空题14.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）
单选题A. 道德原则~||~道德规范~||~道德责任~||~道德原则和规划的总和
15.性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。（ ）
判断题16.多不饱和脂肪酸：
填空题17.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（ ）
判断题18.硫是何种荷尔蒙的成分？
单选题A. ACTH~||~甲状腺素~||~胰岛素~||~肾上腺互
19.食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。
单选题A. 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热~||~食物本身所具有的热能和温度~||~摄食吞咽动作产生的~||~是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
20.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题
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