首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.婴儿配方奶可完全取代母乳。（ ）
判断题2.维生素：
填空题3.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（ ）
判断题4.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
5.维生素A含量丰富的食物是（ ）
单选题A. 鸡肝~||~猪肉~||~玉米~||~山药~||~牛奶
6.Vie E的良好来源为：
单选题A. 植物油~||~肉类~||~蔬菜类~||~水果
7.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）
单选题A. 含量较低~||~营养价值很低~||~人体吸收率较高~||~主要存在于蛋清中~||~以上都不正确
8.多不饱和脂肪酸：
填空题9.如何向一位家有年龄在15岁的儿童的母亲介绍青少年的生理特点，推荐一天的食谱并加以说明。
填空题10.食品腐败变质的鉴定指标有
多选题A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标
11.夜盲症可能是由于缺乏（）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
12.酸奶是呈酸性食物（ ）
判断题13.一奶牛患乳腺炎（ ）
单选题A. 其奶就巴氏消毒后食用~||~其间奶放弃~||~其奶应超高温消毒后食用~||~其奶应新鲜奶混合，高温消毒后食用
14.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ）
判断题15.下列何者不是Vit D的缺乏症：
单选题A. 高血酮症（Hyperkeratosis）~||~佝偻症(Rickets)~||~骨软化症（Osteomalacia）~||~低血钙症(Hypoealcemia)
16.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
单选题A. 1－2倍~||~1/3－1/2倍~||~10倍以下~||~1/2－1倍
17.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（ ）
判断题18.药膳配制原则中的"五味"指:（ ）
多选题A. 辛，酸，甘，苦，咸~||~酸，甜，苦，辣，咸~||~咸，酸，苦，辛，甘~||~苦，辣，酸，甜，涩~||~酸，苦，辛，甘，涩
19.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？
单选题A. 5000以上~||~10000以上~||~70000以上~||~100000以上
20.关于蛋白质营养价值评价，正确的是
多选题A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值~||~蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次~||~一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
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