首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ ）
单选题A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶~||~硫胺素在碱性溶液中十分稳定~||~硫胺素的典型缺乏症为脚气病~||~谷类食物过分精细加工会损失硫胺素~||~硫胺素在酸性溶液中十分稳定
2.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
填空题3.社区营养的主要内容有哪些?
填空题4.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ ）
判断题5.霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
单选题A. 比较不发达~||~发达~||~比较发达~||~不发达
6.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？
填空题7.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予（ ）
单选题A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素B12~||~叶酸
8.卫气，是具有卫外功能的气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛的作用。（ ）
判断题9.食源性疾病的病原物可概括为
多选题A. 寄生虫~||~生物性病源物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性病原物
10.维生素A对酸..碱..热稳定。（ ）
判断题11.MBR：
填空题12.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）
多选题A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉
13.老年人合理膳食安排的基本原则是
多选题A. 提供符合老年人营养需要的平衡膳食~||~食品多样化~||~少吃或不吃荤油，肥肉油炸食品，胆固醇较高食品~||~防止能量过剩引起肥胖~||~不盲目的节制饮食
14.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（ ）
判断题15.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（ ）
判断题16.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
判断题17.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）
判断题18.Menke综合征：
填空题19.血液的运行与下列何脏关系较小：（ ）
单选题A. 心~||~肺~||~脾~||~肾
20.核黄素良好的食物来源是（ ）
单选题A. 动物内脏、蛋、奶类~||~蔬菜~||~水果~||~粮谷类~||~植物油
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