证券从业资格

1.含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

单选题

A. 碳-碳单键~||~碳-碳双键~||~氢-氧单键~||~碳-氢双键

2.水溶性维生素摄入过多时（）

单选题

A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外

3.饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。（）

判断题

4.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

5.食用油脂卫生评价的指标有（）

单选题

A. 酸价~||~过氧化值~||~游离棉酚~||~以上都对

6.要素膳的喂养途径和方式有（）

多选题

A. 鼻饲~||~输液~||~注射~||~管喂~||~让病人自己慢慢吃

7.要素膳：

填空题

8.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）

多选题

A. 加水搓洗~||~加碱~||~加盐~||~用高压锅煮饭

9.请详细阐述食物的辛（辣）、酸、甘（甜）、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?

填空题

10.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）

单选题

A. 大豆蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~鱼类蛋白质~||~谷类蛋白质

11.奶类及奶制品有哪些营养特点？

填空题

12.老年人骨密度高低主要由_____等因素决定的

多选题

A. 骨成熟期所能达到的峰值骨密度~||~血清碱性磷酸酶浓度~||~达到峰值后骨质丢失的速度~||~血清钙浓度~||~尿钙浓度

13.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）

判断题

14.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

单选题

A. 铁、锌、维生素的缺乏~||~蛋白质能量营养不良~||~碘、硒缺乏~||~钙、磷、钾缺乏

15.下列哪些是必须氨基酸（）

多选题

A. 异亮氨酸~||~花生四烯酸~||~蛋氨酸~||~胱氨酸~||~缬氨酸

16.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）

判断题

17.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（）

判断题

18.蛋白质利用率

填空题

19.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

单选题

A. 营养性缺碘~||~营养性缺锌~||~营养性缺硒~||~营养性贫血

20.五行相克，下面哪种说法欠妥。（）

单选题

A. 水克火~||~火克木~||~木克土~||~土克水