证券从业资格

1.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（）

判断题

2.影响钙吸收的因素有哪些？

填空题

3.脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。（）

判断题

4.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（）

判断题

5.下列哪些是正确阐述GI的是（）

多选题

A. GI70与90之间为高GI食物~||~一般而言GI大于70为高GI食物~||~GI55与70之间为中GI食物~||~GI不可能大于100

6.结核病人易发生营养不良的原因主要是:（）

多选题

A. 病情加重~||~消耗增加~||~分解代谢加快~||~吸收障碍~||~以上都是

7.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）

判断题

8.维生素的分类及主要特点是什么？

填空题

9.药膳配制原则中的“五味”指：（）

单选题

A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、淡~||~苦、辣、酸、甜、涩

10.调节酸碱平衡有关的矿物质不包括：

单选题

A. 钠~||~氯~||~钾~||~钙

11.水溶性维生素：

填空题

12.人体必需微量元素包括（）

单选题

A. 硫、铁、氯~||~.碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘

13.Vit K与（）作用有关。

单选题

A. 抗不孕~||~抗凝血~||~抗癞皮~||~皆非

14.含钾量较多的水果有桃、西瓜、香蕉。（）

判断题

15.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。（）

判断题

16.有降血胆固醇作用的营养素是（）

单选题

A. 膳食纤维~||~饱和脂肪酸~||~硬脂酸~||~果糖

17.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

单选题

A. 较长期~||~当前~||~较长期和当前~||~无法判断

18.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

单选题

A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

19.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

填空题

20.整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。（）

判断题