首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.维生素A对酸、碱、热稳定。（ ）
判断题2.下列何者不是蛋白质得功能：
单选题A. 维生与成长~||~防止酮体得合成~||~合成酵素~||~合成免疫蛋白~||~合成激素
3.以下水果中VC含量最高的是（ ）
单选题A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃
4.血红素铁：
填空题5.禽蛋腐败主要是由于外界（）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
单选题A. 沙门氏菌~||~微生物~||~有机物~||~毒素
6.简述营养工作者今后的任务
填空题7.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ ）
单选题A. 加碱处理~||~加酸处理~||~煮沸~||~日晒
8.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
9.动脂：
填空题10.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳
11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题12.下列食物含果胶较多的是（）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
13.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ ）
判断题14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
单选题A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法
15.一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
单选题A. 近球端细尿管~||~亨利氏环~||~远球端细尿管~||~以上皆非
16.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。
单选题A. 亚硝酸盐~||~美兰~||~二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇~||~高锰酸钾
17.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（ ）
判断题18.营养教育的内容仅是传播营养知识。（ ）
判断题19.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ ）
多选题A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒及化学性食物中毒
20.乳糖属于：（ ）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~低聚糖~||~多糖
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