证券从业资格

1.一般而言：凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的，均属“阴”的范畴。（）

判断题

2.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）

单选题

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

3.食品强化的主要原则是什么？

填空题

4.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（）

多选题

A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理

5.LDL：

填空题

6.脂肪之吸收大部分是发生在：

单选题

A. 空肠~||~回肠~||~十二脂肠~||~大肠

7.我国第一部食疗专著是：（）

单选题

A. 《神农本草经》~||~《食疗本草》~||~《饮膳正要》~||~《千金要方》

8.（）可促进钙的吸收和重吸收

单选题

A. 维生素B2~||~维生素D~||~维生素C~||~β胡萝卜素

9.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（）

判断题

10.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

单选题

A. 明确对象和目的~||~接受强化食品的人数多~||~保证食品卫生~||~强化食品营养价值高

11.有关微量元素铁，正确的说法是

多选题

A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大~||~食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解~||~动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高~||~铁缺乏可以影响神经行为功能~||~铁缺乏可以影响智力发育

12.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（）

判断题

13.微量营养素

填空题

14.膳食调查通常采用下列几种方法（）

多选题

A. 称量法~||~称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

15.考试前大脑对氧气的需要量增加。（）

判断题

16.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？

单选题

A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘

17.水溶性维生素摄入过多时（）

单选题

A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外

18.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

单选题

A. 高于~||~等于~||~低于~||~大于等于

19.关于蛋白质营养价值评价，正确的是

多选题

A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值~||~蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次~||~一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质

20.在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

单选题

A. 湿生性霉菌~||~中生性霉菌~||~干生性霉菌~||~各种霉菌