首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.脂餐膳食是检查（ ）的膳食
单选题A. 小肠对脂肪的吸收能力~||~人体对脂肪的化谢情况~||~胆囊及胆管的形态及功能~||~检查高脂血症的膳食
2.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ ）
判断题3.胆汗的主要生理作用
多选题A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无
4.水溶性维生素：
填空题5.含钾量较多的水果为：
单选题A. 西瓜~||~桃子~||~香蕉~||~李子
6.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）
单选题A. 肝脏~||~胃~||~肾脏~||~唾液腺
7.食品强化的主要原则是什么？
填空题8.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。
单选题A. 高于~||~等于~||~低于~||~大于等于
9.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素
多选题A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素D
10.考试前大脑对氧气的需要量增加。（ ）
判断题11.如何从数量上评价蛋白质的营养价值？
填空题12.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（ ）。
单选题A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法
13.血液的运行与下列何脏关系较小：（ ）
单选题A. 心~||~肺~||~脾~||~肾
14.肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（ ）
判断题15.骨化作用需何种矿物质参与？
单选题A. 锰~||~钙~||~铜~||~钻
16.有关硫胺素,不正确的说法是（ ）
单选题A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶~||~硫胺素在碱性溶液中十分稳定~||~硫胺素的典型缺乏症为脚气病~||~谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
17.植物来源胡萝卜素的吸收需：
单选题A. 胃酸~||~胰泌素~||~胆盐~||~肠液的协助
18.水溶性维生素的共同特点为（ ）
单选题A. 一般有前体物~||~不易吸收~||~会积蓄中毒~||~宜每日供给~||~以上都是
19.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些？（ ）
多选题A. 爆米花含有对儿童危害极大的铅~||~不便于学生咀嚼能力的锻炼~||~高温爆米花破坏了玉米中的维生素~||~易影响正餐的摄入
20.下述何者不是B1的良好来源？
单选题A. 蔬菜~||~胚芽~||~酵母~||~肝脏
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