首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.下列维生素何者较耐热：
单选题A. B2~||~B1~||~叶酸~||~C
2.苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用
单选题A. 中性~||~高温~||~酸性~||~碱性
3.寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。（ ）
判断题4.食品腐败变质的鉴定指标有
多选题A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标
5.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
6.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ ）
判断题7.食物交换份中任何食物都可互换。（ ）
判断题8.猪肝含高量的
单选题A. 铁质~||~硫~||~钠~||~镁
9.缺乏维生素A造成：
单选题A. 骨质软化症~||~干眼病~||~癞皮病~||~青光眼
10.与蛋白质代谢有关的维生素是（ ）
单选题A. 维生素A~||~维生素C~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素E
11.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
单选题A. 、细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染
12.下列物质中属于多糖的是（）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
13.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（ ）
判断题14.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ ）
判断题15.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题16.下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）
单选题A. Cr~||~Cu~||~Sn~||~Se
17.那一种不是运输蛋白：
单选题A. 血红蛋白~||~肌动蛋白~||~脂蛋白~||~视网醇结合蛋白。
18.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。
单选题A. 曝饮曝食~||~饮食不定时~||~零食过少~||~饮食无规律、偏食、零食过多
19.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
单选题A. 10－15~||~15－18~||~18－25~||~30
20.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（ ）
判断题
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