首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.猪肝含高量的
单选题A. 铁质~||~硫~||~钠~||~镁
2.禽蛋腐败主要是由于外界（）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
单选题A. 沙门氏菌~||~微生物~||~有机物~||~毒素
3.食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
单选题A. 95%~||~85%~||~70%~||~80%
4.述谷类食物有哪些营养特点？
填空题5.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。（ ）
判断题6.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ）
多选题A. 粮谷类~||~动物肝脏类~||~蔬菜水果类~||~海产品类
7.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）
判断题8.功能铁：
填空题9.典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：
单选题A. 92%~||~94%~||~96%~||~98%
10.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
单选题A. 平衡膳食，多运动~||~防止肥胖~||~适当节食~||~不宜控制高能量食品
11.膳食计算软件是（ ）。
单选题A. 不可选择的~||~只能指定使用的~||~不可更改的~||~可选择和可根据发展情况适时修改的。
12.Vie E的良好来源为：
单选题A. 植物油~||~肉类~||~蔬菜类~||~水果
13.BV：
填空题14.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
15.有关胆固醇的叙述，何者错误：
单选题A. 紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D~||~植物固醇可抑制胆固醇的被吸收~||~香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D~||~饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低
16.MBR：
填空题17.维生素A原：
填空题18.碘缺乏时有何相关缺乏症？
单选题A. 甲状腺肿（Goiter）~||~血红素沉积症（Hemocbromatosis）~||~红孩儿症（Kwashiorkor）~||~齿斑症（Flourosis）
19.食品腐败变质的鉴定指标有
多选题A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标
20.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）
单选题A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A
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