首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
单选题A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120－135℃）~||~高温消毒法（100℃）
2.关于禽肉鱼类内容正确的是
多选题A. 6个月婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不要吃肉~||~烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小~||~冻肉不宜放在高温解冻~||~新鲜肉宜洗净后冷冻~||~含有丰富的VC
3.一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
单选题A. 近球端细尿管~||~亨利氏环~||~远球端细尿管~||~以上皆非
4.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ ）
判断题5.B2的缺乏症不包括：
单选题A. 口角炎~||~眼球症状~||~神经症状~||~皮肤症状
6.性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。（ ）
判断题7.脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。（ ）
判断题8.SFA：
填空题9.属中性食品者是：
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~糖类~||~以上皆非
10.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ）
判断题11.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（ ）
判断题12.脂肪之吸收大部分是发生在：
单选题A. 空肠~||~回肠~||~十二脂肠~||~大肠
13.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低，TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
14.Vit B6是：
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~醣类~||~以上皆非所需
15.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）
多选题A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素
16.防治脂肪肝的膳食有哪些原则？
填空题17.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（ ）
判断题18.心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。（ ）
判断题19.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。
单选题A. 10－12%~||~12－14%~||~114－15%~||~15－16%
20.植物多糖的主要生理功能
多选题A. 调节免疫功能~||~抑制肿瘤~||~抗疲劳~||~降血压~||~具有还原性
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