证券从业资格

1.公共营养的研究内容包括（）

多选题

A. 食物新资源开发~||~营养素推荐摄主量的研究~||~营养健康教育的营养立法~||~食品安全~||~饮食行为与营养

2.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

判断题

3.ω-3脂肪酸：

填空题

4.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见

5.反式脂肪酸：

填空题

6.以下哪种属于必需脂肪酸（）

单选题

A. 亚油酸~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~维生素D

7.膳食调查的主要方法是什么？

填空题

8.食源性疾病的病原物可概括为

多选题

A. 寄生虫~||~生物性病源物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性病原物

9.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

判断题

10.下列何种矿物质元素的需要量较低？

单选题

A. 铁~||~锌~||~铜~||~钙

11.下列属于人工合成着色剂的是（）

单选题

A. 高粱红~||~姜黄~||~苋菜红~||~红曲色素

12.碳水化合物：

填空题

13.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

单选题

A. 单位实际状况~||~市场发展情况~||~新职业的发展需要~||~营养食品科学技术发展的新成果

14.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

单选题

A. 卫生问题~||~正常的食品感官性状~||~维持生理功能~||~营养价值高

15.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）

判断题

16.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

单选题

A. 消化率~||~实际消化率~||~表观消化率~||~真消化率

17.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（）

判断题

18.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　　）。

多选题

A. 0.63MJ（150Kcal）~||~0.84MJ（200Kcal）~||~1.05MJ（250Kcal）~||~1.46MJ（350Kcal）

19.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）

单选题

A. 褚曲霉~||~烟曲霉~||~寄生曲霉~||~青霉

20.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

单选题

A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质