首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.营养生理需要量是指（ ）
单选题A. 维持人体正常生长发育所需要的量~||~维持人体正常体温所需要的量~||~维持人体正常生理功能所需的最低数量~||~维持基础代谢所需要的量
2.下列水果中VC含量最高的是：
单选题A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃
3.蛋白质平均一克可提供多少热量：
单选题A. 4卡~||~9卡~||~8卡~||~10卡
4.酒中的甲醇在人体表现为剧烈的（ ）作用
单选题A. 肝脏毒~||~肾脏毒~||~神经毒~||~致癌
5.微量营养素
填空题6.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
单选题A. 鱼油含维生素E，故不易酸败~||~饱和脂酸在空气中比较稳定~||~低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败~||~加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂
7.营养学：
填空题8.食品的腐败变质
填空题9.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（ ）
判断题10.食物热效应（TEF）：
填空题11.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。
单选题A. 铁、锌、维生素的缺乏~||~蛋白质能量营养不良~||~碘、硒缺乏~||~钙、磷、钾缺乏
12.N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
单选题A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐
13.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）
判断题14.水溶性维生素：
填空题15.有利于非血红素铁吸收的是（）
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
16.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
17.那些油脂类不含胆固醇？
单选题A. 动物油脂~||~植物性油脂~||~两者综合~||~以上都不是
18.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
19.心主神志，是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢。（ ）
判断题20.Vit K的构造有一分子的：
单选题A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟
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