首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.关于蛋白质营养价值评价，正确的是
多选题A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值~||~蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次~||~一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质
2.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~7
3.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
单选题A. B2~||~B1~||~C~||~Niacin
4.蛋白质是人体最主要的供能物质。（ ）
判断题5.目前已知的必需脂肪酸是（ ）
单选题A. 芥酸~||~亚油酸~||~亚麻酸~||~花生四稀酸
6.血液的运行与下列何脏关系较小：（ ）
单选题A. 心~||~肺~||~脾~||~肾
7.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
8.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ ）
判断题9.缺乏维生素A造成：
单选题A. 骨质软化症~||~干眼病~||~癞皮病~||~青光眼
10.Vit K的构造有一分子的：
单选题A. 醌~||~酚~||~醚~||~羟
11.低碘膳食用于诊断（ ）
单选题A. 碘过敏~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~碘吸收障碍
12.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因，有（ ）
多选题A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理~||~过食酸性食物
13.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
14.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
单选题A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘
15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（ ）
判断题16.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
17.药膳配伍常用的原则是（ ）
多选题A. 寒者热之~||~热者寒之~||~实则泄之~||~虚则补之~||~君臣佐使
18.营养教育的内容仅是传播营养知识。（ ）
判断题19.下列水果中VC含量最高的是：
单选题A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃
20.缺锌有什么表现?
填空题
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