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1.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?
填空题2.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（ ）
判断题3.下列体液中，那一种不含蛋白质：
单选题A. 胃蛋白酶~||~黏液素~||~胆汁~||~淋巴液
4.夜盲症可能是由于缺乏（）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
5.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ ）
判断题6.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
单选题A. 平衡膳食，多运动~||~防止肥胖~||~适当节食~||~不宜控制高能量食品
7.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）
判断题8.脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。（ ）
判断题9.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
单选题A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态
10.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。（ ）
判断题11.低碘膳食用于诊断（ ）
单选题A. 碘过敏~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~碘吸收障碍
12.采用物理方法进行食品保藏的方法有（ ）
多选题A. 高压保藏~||~腌制保藏~||~冷冻保藏~||~烟熏保藏~||~辐照保藏
13.酸奶是呈酸性食物（ ）
判断题14.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ）
判断题15.基础代谢
填空题16.大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
单选题A. 埃希菌属、黄杆属~||~埃希菌属、克雷伯菌属~||~克雷伯菌属、假单胞菌~||~沙雷菌、埃希菌属
17.以下哪项是咸味食品的作用：（ ）
单选题A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水
18.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
19.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（ ），从而消除疲劳。
单选题A. 果酸~||~乳酸~||~泛酸~||~乳糖
20.含钾量较多的水果有桃、西瓜、香蕉。（ ）
判断题
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