证券从业资格

1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

单选题

A. 蛋氨酸~||~精氨酸~||~赖氨酸~||~色氨酸

2.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）

单选题

A. 腰果~||~杏干~||~蜜枣~||~桃

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

4.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

单选题

A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2

5.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天

6.食品的细菌污染中哪种说法正确（）

单选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属多乳品中多见~||~以上都包括

7.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。

单选题

A. 0.63MJ(150Kcal)~||~0.84MJ(200Kcal)~||~1.05MJ(250Kcal)~||~1.46MJ(350Kcal)

8.5岁儿童钙的RNI值是____mg。

单选题

A. 400~||~500~||~600~||~800

9.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

10.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。

单选题

A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给~||~食物蛋白质的供给量低于能量供给~||~食物蛋白质的供给量等于能量供给~||~食物蛋白质的供给量高于机体所需。

11.下列表述中，正确的选项是（）

单选题

A. 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素~||~植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类~||~植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质~||~植物性谷物主要提供能量和矿物质

12.我国从____年起推行全民食用加碘盐。

单选题

A. 1994~||~1995~||~1996~||~1997~||~1999

13.常见的营养评价方法有（）

多选题

A. 体格检查~||~实验室检~||~查膳食调查法~||~化学分析法~||~以上都是

14.药膳配制原则中的“五味”指：（）

多选题

A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、甘~||~苦、辣、酸、甜、涩~||~酸、苦、辛、甘、涩

15.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

单选题

A. 兽医~||~工商行政管理人员~||~卫生行政部门工作人员~||~质检人员

16.简述中老年人膳食指导要点。

填空题

17.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

单选题

A. 青椒~||~白菜~||~油菜~||~芹菜

18.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

单选题

A. 2002年~||~2004年~||~2006年~||~2008年

19.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）

单选题

A. 猪油~||~花生油~||~牛油~||~羊油

20.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）

单选题

A. 0．4-7%~||~10-15%~||~15-20%~||~21-25%