证券从业资格

1.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。

单选题

A. 3~||~5~||~6~||~9

2.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量

3.血清和血浆的区别在于为____。

单选题

A. 血清含有纤维蛋白原~||~血浆含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有血细胞

4.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

填空题

5.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

填空题

6.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

单选题

A. 高温巴氏消毒法(85-90℃)~||~低温巴氏消毒法(65℃)~||~超高温消毒法(120-135℃)~||~高温消毒法(100℃)

7.常见的营养评价方法有（）

多选题

A. 体格检查~||~实验室检~||~查膳食调查法~||~化学分析法~||~以上都是

8.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

单选题

A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%

9.C18∶0是（）

单选题

A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂

10.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

11.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克

单选题

A. 10、15、30~||~15、20、30~||~15、25、35~||~20、30、40

12.学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____。

单选题

A. 20%～25%~||~25%～30%~||~30%～35%~||~35%～40%

13.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

单选题

A. 2-3℃~||~4-5℃~||~5．5-6℃~||~6-7℃

14.纯母乳喂养至少（）月为最佳。

单选题

A. 满月~||~2-3~||~4-6~||~12

15.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~放射性物质~||~食品卫生理化指标

16.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

17.简述中国居民膳食指南原则。

填空题

18.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤

填空题

19.三大产热营养素的产热量分别为：（）

多选题

A. 1 g蛋白质=37.66千焦耳=9kal~||~1 g蛋白质=16.74千焦耳=4kal~||~1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal~||~1 g脂肪=16.74千焦耳=4kal~||~1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal

20.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

单选题

A. 碳水化合物~||~蛋白质~||~脂肪~||~纤维素