1.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ ）

2.维生素缺乏的主要原因是（ ）

3.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

5.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

6.红细胞的特性是____。

7.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

8.简述碳水化合物的生理功能。

9.下列物质中属于多糖的是（ ）

10.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

11.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ ）

12.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

13.粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

14.人体必需微量元素包括（ ）

15.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

16.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

17.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。

18.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）

19.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）