证券从业资格

1.赤霉病变中毒多发生于____。

单选题

A. 春季~||~秋季~||~春夏之交~||~夏季

2.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

填空题

3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

4.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

填空题

5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

单选题

A. 碳水化合物~||~蛋白质~||~脂肪~||~纤维素

6.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

单选题

A. 8-10%，10%~||~10%，10%~||~8%，8%~||~12%，10%

7.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

单选题

A. 没有疾病~||~没有疾病和营养不良~||~没有营养不良和精神萎靡~||~没有疾病和衰弱~||~衰弱和不健康

8.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。

单选题

A. 30%~||~35%~||~40%~||~50%

9.大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

单选题

A. 埃希菌属、黄杆属~||~埃希菌属、克雷伯菌属~||~克雷伯菌属、假单胞菌~||~沙雷菌、埃希菌属

10.我国居民膳食平衡宝塔分为____层。

单选题

A. 3~||~4 ~||~5~||~6

11.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

单选题

A. 2.65~||~5.62~||~6.25~||~6.52

12.有利于非血红素铁吸收的是（）

单选题

A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维

13.粮豆的主要卫生问题是（）

多选题

A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫~||~其它污染。

14.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告

单选题

A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人

15.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

单选题

A. 硒~||~维生素B1~||~碘~||~核黄素

16.易在体内蓄积的维生素是____。

单选题

A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素A~||~维生素B6~||~胆碱

17.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

18.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

单选题

A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃

19.膳食调查通常采用下列几种方法（）

多选题

A. 称量法~||~或称重法~||~饮食史法~||~化学分析法~||~查账法

20.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

单选题

A. 称量法~||~微量凯氏定氮法~||~灰化法~||~系数计算法