1.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

2.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

3.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）

4.人体最大的消化腺是____

5.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

6.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

7.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

8.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）

9.简述合理营养的基本要求

10.医院基本膳食包括（ ）

11.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

12.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。

13.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ ）

14.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）

15.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。

16.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

17.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

18.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

19.简述中老年人膳食指导要点。

20.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。