证券从业资格

1.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

单选题

A. 青椒~||~白菜~||~油菜~||~芹菜

2.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告

单选题

A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人

3.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

单选题

A. 化学物质~||~微生物~||~放射性物质~||~食品本身

4.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）

单选题

A. <10%、10%和10%~||~>10%、10%和10%~||~10%、<10%和10%~||~10%、10和<10%

5.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

填空题

6.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。

单选题

A. 苏氨酸~||~蛋氨酸~||~半胱氨酸~||~酪氨酸~||~甘氨酸

7.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

8.标准人是指____

单选题

A. 极轻体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年男子~||~中等体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年女子

9.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。

单选题

A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%

10.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

单选题

A. 中度消瘦~||~重度消瘦~||~中度发育迟缓~||~重度发育迟缓~||~急性的近期营养不良

11.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）

单选题

A. 低~||~高~||~相等~||~略低

12.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

填空题

13.简述调查报告撰写的基本步骤。

填空题

14.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

单选题

A. 2-3℃~||~4-5℃~||~5．5-6℃~||~6-7℃

15.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

填空题

16.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

单选题

A. 0.1~||~0.5~||~1~||~2~||~3

17.碘缺乏可引起（）

单选题

A. 地方性甲状腺肿~||~地方性克汀病~||~两者都是~||~两者都不是

18.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。

单选题

A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%

19.血清和血浆的区别在于为____。

单选题

A. 血清含有纤维蛋白原~||~血浆含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有血细胞

20.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

单选题

A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30