首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
多选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、甘~||~苦、辣、酸、甜、涩~||~酸、苦、辛、甘、涩
2.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
3.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？
填空题4.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（ ）P能较高的（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
单选题A. 大米~||~熏鱼~||~蔬菜~||~腌肉
5.易在体内蓄积的维生素是____。
单选题A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素A~||~维生素B6~||~胆碱
6.下列表述中，正确的选项是（ ）
单选题A. 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素~||~植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类~||~植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质~||~植物性谷物主要提供能量和矿物质
7.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ ）
多选题A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒
8.简述地中海膳食结构特点。
填空题9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
单选题A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍
10.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）
单选题A. 平等尊重~||~助人为乐~||~团结协作~||~互相帮助
11.常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
单选题A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~放射性物质~||~食品卫生理化指标
12.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表
| 评估标准（按重要性从大到小排列） | 相关干预措施 | ||||
| 营养教育 | 食物生产 | 经济补贴 | 社区营养监测 | 断奶和强化食品 | |
| 有效性 | 高 | 中 | 高 | 低 | 中 |
| 可行性 | 中 | 低 | 低 | 低 | 高 |
| 整合性 | 高 | 高 | 高 | ||
| 易定义目标人群 | 高 | 中 | 高 | 高 | 中 |
| 成本效益核算 | 低 | 中 | 高 | 高 | 中 |
| 转化为长期习惯的可能性 | 高 | 中 | 低 | 低 | 中 |
13.简述食物频率调查表内容和原则要点。
填空题14.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。
单选题A. 9.0 kcal、4.O kcal、9.O kcal~||~16.8 kcal、37.5 kcal、16.7 kcal~||~17.15 kcal、39.54 kcal、23.64 kcal~||~4.0 kcal、9.O kcal、4.0 kcal~||~4.1 kcal、9.45 kcal、5.65kcal
15.幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）
单选题A. 15-25%~||~20-30%~||~25-35%~||~30-35%
16.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
17.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
18.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）
多选题A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理~||~过食酸性食物
19.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）
单选题A. 果胶~||~纤维素~||~半纤维素~||~淀粉
20.测定人体基础代谢率时需选在（ ）
单选题A. 饭后2~4小时~||~饭后6~8小时~||~饭后8~12小时~||~饭后12~14小时
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