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1.案例十一:一名70岁男性,一日食谱如下:
早餐 | 午餐 | 晚餐 | |||
食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 |
豆浆油条 | 黄豆20g面粉50g | 米饭 | 粳米150g | 馒头 | 面粉100g |
油5g | 土豆青椒炸带鱼 | 土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g | 山药炖排骨蛋花汤 | 猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g |
食物名称 | 摄量 | 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钙 | 铁 | 锌 | VA | VB1 | VB2 |
g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | µgRE | mg | mg | |
粳米 | 150 | 512.1 | 11 | 0.9 | 115 | 16 | 1.6 | 2.2 | 0 | 0.24 | 0.12 |
面粉 | 150 | 317.4 | 9.3 | 1.8 | 66 | 87 | 2.6 | 0.6 | 0 | 0.03 | 0.03 |
黄豆 | 20 | 79 | 7 | 3 | 6 | 38 | 1.6 | 0.7 | 7.4 | 0.01 | 0.04 |
土豆 | 100 | 78.6 | 2.0 | 0.2 | 17.2 | 8 | 0.8 | 0.4 | 10 | 0.08 | 0.04 |
青椒 | 100 | 340.4 | 7.6 | 0.4 | 76.6 | 14 | 0.80 | 0.19 | 114 | 0.03 | 0.03 |
带鱼 | 100 | 127.3 | 17.7 | 4.9 | 3.1 | 50 | 1.2 | 0.7 | 58 | 0.02 | 0.06 |
猪大排 | 100 | 308.6 | 18.3 | 25.4 | 1.7 | 125 | 0.8 | 1.72 | 24 | 0.80 | 0.15 |
山药 | 100 | 59 | 1.9 | 0.2 | 12.4 | 16 | 0.3 | 0.27 | 3 | 0.05 | 0.02 |
鸡蛋 | 50 | 71.7 | 6.2 | 4.9 | 0.7 | 23 | 1.0 | 0.5 | 310 | 0.07 | 0.13 |
酱油 | 20 | 15.2 | 0.4 | 0 | 3.4 | 19 | 1.7 | 0.23 | 0 | 0.01 | 0.03 |
盐 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
油 | 35 | 315 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
热能kcal | 蛋白质g | 钙mg | 铁mg | 锌mg | VA视黄醇当量 | VB1mg | VB2mg | |
参考摄入量 | 1900 | 75 | 1000 | 15 | 11.5 | 800 | 1.3 | 1.4 |
实际摄入量 |
类别 | 摄入量(克) | 占总热能的百分比(%) |
蛋白质 | ||
脂肪 | ||
碳水化合物 |
餐次 | 热能(千卡) | 占总热能百分比(%) |
早餐 | ||
午餐 | ||
晚餐 |
2.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
3.夜盲症可能是由于缺乏( )
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
4.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎,应注意哪几方面?
填空题5.简述中国居民膳食指南原则。
填空题6.医院基本膳食包括( )
多选题A. 普通饮食~||~流质饮食~||~治疗膳食~||~半流质饮食~||~流质饮食 。
7.下列氨基酸中,非必需氨基酸是____。
单选题A. 苏氨酸~||~蛋氨酸~||~半胱氨酸~||~酪氨酸~||~甘氨酸
8.按病原物质分类,将食物中毒分为几类:( )
多选题A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒
9.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )
单选题A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低~||~转酮醇酶活力及TPP效应均增高~||~转酮醇酶活力降低,TPP效应增高~||~转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )
单选题A. 40%以下~||~40~54%~||~55~70%~||~70%
11.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比,玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。
单选题A. 赖氨酸~||~蛋氨酸~||~色氨酸~||~苏氨酸
12.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
单选题A. 磷酸盐~||~硫酸盐~||~硝酸盐~||~碳酸盐
13.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( )都有权检举和控告
单选题A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人
14.老年人蛋白质提供的热量点总热量( ),且应注意优质蛋白质的摄入。
单选题A. 10-12%~||~12-14%~||~114-15%~||~15-16%
15..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~化肥污染~||~化学性污染~||~放射性污染
16.一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量:65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
填空题17.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )
单选题A. 40、30~||~50、40~||~60、50~||~70、60
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u
19.下列物质中属于多糖的是( )
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
20.药膳配制原则中的“四气”指:( )
多选题A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、寒、凉~||~温、热、寒、平
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