首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。
单选题A. 所有人群~||~健康人~||~成人~||~6岁以上正常人群~||~健康成人
2.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有( )
多选题A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理~||~过食酸性食物
3.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
单选题A. 河豚毒素~||~有机磷农药~||~亚硝酸盐~||~瘦肉精
4.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
单选题A. 兽医~||~工商行政管理人员~||~卫生行政部门工作人员~||~质检人员
5.影响钙吸收的不利因素有( )
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
6.蛋白被分解时下面那种说法正确( )
多选题A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽~||~含3个氨基酸称3肽~||~2个氨基酸称2肽~||~蛋白被分解成必需氨基酸~||~以上都不是
7.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。
单选题A. 40%~50%~||~50%~60%~||~55%~65%~||~60%~70%
8.一下对脂肪酸的描述哪种正确( )
多选题A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括
9.标准人是指____
单选题A. 极轻体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年男子~||~中等体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年女子
10.案例十一:一名70岁男性,一日食谱如下:
早餐 | 午餐 | 晚餐 | |||
食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 |
豆浆油条 | 黄豆20g面粉50g | 米饭 | 粳米150g | 馒头 | 面粉100g |
油5g | 土豆青椒炸带鱼 | 土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g | 山药炖排骨蛋花汤 | 猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g |
食物名称 | 摄量 | 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钙 | 铁 | 锌 | VA | VB1 | VB2 |
g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | µgRE | mg | mg | |
粳米 | 150 | 512.1 | 11 | 0.9 | 115 | 16 | 1.6 | 2.2 | 0 | 0.24 | 0.12 |
面粉 | 150 | 317.4 | 9.3 | 1.8 | 66 | 87 | 2.6 | 0.6 | 0 | 0.03 | 0.03 |
黄豆 | 20 | 79 | 7 | 3 | 6 | 38 | 1.6 | 0.7 | 7.4 | 0.01 | 0.04 |
土豆 | 100 | 78.6 | 2.0 | 0.2 | 17.2 | 8 | 0.8 | 0.4 | 10 | 0.08 | 0.04 |
青椒 | 100 | 340.4 | 7.6 | 0.4 | 76.6 | 14 | 0.80 | 0.19 | 114 | 0.03 | 0.03 |
带鱼 | 100 | 127.3 | 17.7 | 4.9 | 3.1 | 50 | 1.2 | 0.7 | 58 | 0.02 | 0.06 |
猪大排 | 100 | 308.6 | 18.3 | 25.4 | 1.7 | 125 | 0.8 | 1.72 | 24 | 0.80 | 0.15 |
山药 | 100 | 59 | 1.9 | 0.2 | 12.4 | 16 | 0.3 | 0.27 | 3 | 0.05 | 0.02 |
鸡蛋 | 50 | 71.7 | 6.2 | 4.9 | 0.7 | 23 | 1.0 | 0.5 | 310 | 0.07 | 0.13 |
酱油 | 20 | 15.2 | 0.4 | 0 | 3.4 | 19 | 1.7 | 0.23 | 0 | 0.01 | 0.03 |
盐 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
油 | 35 | 315 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
热能kcal | 蛋白质g | 钙mg | 铁mg | 锌mg | VA视黄醇当量 | VB1mg | VB2mg | |
参考摄入量 | 1900 | 75 | 1000 | 15 | 11.5 | 800 | 1.3 | 1.4 |
实际摄入量 |
类别 | 摄入量(克) | 占总热能的百分比(%) |
蛋白质 | ||
脂肪 | ||
碳水化合物 |
餐次 | 热能(千卡) | 占总热能百分比(%) |
早餐 | ||
午餐 | ||
晚餐 |
11.可食部是指____
单选题A. 市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
12.粮豆的主要卫生问题是( )
多选题A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫~||~其它污染。
13.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施
填空题14.血浆和体液中的钙存在几种形式:( )
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙
15.水溶性维生素摄入过多时( )
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
16.简述食物频率调查表内容和原则要点。
填空题17.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( )
单选题A. 肉制品~||~鱼制品~||~自制发酵食品~||~罐头食品
18.1 g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____。
单选题A. 9.0 kcal、4.O kcal、9.O kcal~||~16.8 kcal、37.5 kcal、16.7 kcal~||~17.15 kcal、39.54 kcal、23.64 kcal~||~4.0 kcal、9.O kcal、4.0 kcal~||~4.1 kcal、9.45 kcal、5.65kcal
19.4~6岁儿童锌的RNI值是____ mg。
单选题A. 8~||~9~||~12~||~20
20.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。
单选题A. 10%~12%~||~12%~14%~||~14%~15%~||~15%~20%
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