首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。
单选题A. 30%~||~35%~||~40%~||~50%
2.属于食物中毒范畴的是____。
单选题A. 伤寒~||~甲型肝炎~||~肉毒中毒~||~禽流感
3.硒缺乏的预防和控制措施。
填空题4.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡
单选题A. 500~||~400~||~300~||~600
5.我国居民膳食平衡宝塔分为____层。
单选题A. 3~||~4 ~||~5~||~6
6.有机磷家药的主要急性毒性为（ ）
单选题A. 抑制胆碱酯酶活性~||~致癌性~||~血液系统障碍~||~肝脏损害
7.医院基本膳食包括（ ）
多选题A. 普通饮食~||~流质饮食~||~治疗膳食~||~半流质饮食~||~流质饮食 。
8.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:
| 早餐 | 午餐 | 晚餐 | |||
| 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 |
| 豆浆油条 | 黄豆20g面粉50g | 米饭 | 粳米150g | 馒头 | 面粉100g |
| 油5g | 土豆青椒炸带鱼 | 土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g | 山药炖排骨蛋花汤 | 猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g | |
| 食物名称 | 摄量 | 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钙 | 铁 | 锌 | VA | VB1 | VB2 |
| g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | µgRE | mg | mg | |
| 粳米 | 150 | 512.1 | 11 | 0.9 | 115 | 16 | 1.6 | 2.2 | 0 | 0.24 | 0.12 |
| 面粉 | 150 | 317.4 | 9.3 | 1.8 | 66 | 87 | 2.6 | 0.6 | 0 | 0.03 | 0.03 |
| 黄豆 | 20 | 79 | 7 | 3 | 6 | 38 | 1.6 | 0.7 | 7.4 | 0.01 | 0.04 |
| 土豆 | 100 | 78.6 | 2.0 | 0.2 | 17.2 | 8 | 0.8 | 0.4 | 10 | 0.08 | 0.04 |
| 青椒 | 100 | 340.4 | 7.6 | 0.4 | 76.6 | 14 | 0.80 | 0.19 | 114 | 0.03 | 0.03 |
| 带鱼 | 100 | 127.3 | 17.7 | 4.9 | 3.1 | 50 | 1.2 | 0.7 | 58 | 0.02 | 0.06 |
| 猪大排 | 100 | 308.6 | 18.3 | 25.4 | 1.7 | 125 | 0.8 | 1.72 | 24 | 0.80 | 0.15 |
| 山药 | 100 | 59 | 1.9 | 0.2 | 12.4 | 16 | 0.3 | 0.27 | 3 | 0.05 | 0.02 |
| 鸡蛋 | 50 | 71.7 | 6.2 | 4.9 | 0.7 | 23 | 1.0 | 0.5 | 310 | 0.07 | 0.13 |
| 酱油 | 20 | 15.2 | 0.4 | 0 | 3.4 | 19 | 1.7 | 0.23 | 0 | 0.01 | 0.03 |
| 盐 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 油 | 35 | 315 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 热能kcal | 蛋白质g | 钙mg | 铁mg | 锌mg | VA视黄醇当量 | VB1mg | VB2mg | |
| 参考摄入量 | 1900 | 75 | 1000 | 15 | 11.5 | 800 | 1.3 | 1.4 |
| 实际摄入量 |
| 类别 | 摄入量（克） | 占总热能的百分比（%） |
| 蛋白质 | ||
| 脂肪 | ||
| 碳水化合物 |
| 餐次 | 热能（千卡） | 占总热能百分比（%） |
| 早餐 | ||
| 午餐 | ||
| 晚餐 |
9.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
单选题A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍
10.限制氨基酸是指（ ）
单选题A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸
11.膳食模式评价的依据是____。
单选题A. 人体营养水平生化检验结果~||~人体测量资料结果~||~中国居民平衡膳食宝塔~||~营养调查结果
12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）
单选题A. 果胶~||~纤维素~||~半纤维素~||~淀粉
13.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。
单选题A. 有机磷中毒~||~亚硝酸盐中毒~||~赤霉病麦中毒~||~霉变甘蔗中毒
14.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？
填空题15.中国营养学会2000年修订的（ ）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。
单选题A. 0.63MJ(150Kcal)~||~0.84MJ(200Kcal)~||~1.05MJ(250Kcal)~||~1.46MJ(350Kcal)
16.简述碳水化合物的生理功能。
填空题17.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）
单选题A. <10%、10%和10%~||~>10%、10%和10%~||~10%、<10%和10%~||~10%、10和<10%
18.血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙
19.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。
单选题A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2
20.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。
单选题A. 牡蛎~||~鸡蛋~||~牛奶~||~油菜
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