首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
单选题A. 细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染
2.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
单选题A. 0．4-7%~||~10-15%~||~15-20%~||~21-25%
3.简述碳水化合物的生理功能。
填空题4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
5.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。
单选题A. 中度消瘦~||~重度消瘦~||~中度发育迟缓~||~重度发育迟缓~||~急性的近期营养不良
6.硒缺乏的预防和控制措施。
填空题7.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。
单选题A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%
8.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）
单选题A. 香菇~||~银耳~||~海带~||~木耳
9.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）
单选题A. 肉制品~||~鱼制品~||~自制发酵食品~||~罐头食品
10.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
单选题A. 肉、鱼、禽等~||~豆类及豆制品~||~蛋、奶类~||~粮谷类
11.60-70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。
单选题A. 10-20%~||~20-30%~||~25-35%~||~30-35%
12.简述地中海膳食结构特点。
填空题13.影响人体基础代谢的主要因素是（ ）
单选题A. 体表面积~||~身高~||~体重~||~胸围
14.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告
单选题A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人
15.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。
单选题A. 苏氨酸~||~蛋氨酸~||~半胱氨酸~||~酪氨酸~||~甘氨酸
16.简述中老年人膳食指导要点。
填空题17.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
单选题A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30
18.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
单选题A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量
19.测定人体基础代谢率时需选在（ ）
单选题A. 饭后2~4小时~||~饭后6~8小时~||~饭后8~12小时~||~饭后12~14小时
20.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。
单选题A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%
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