1.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。

2.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

3.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

4.学龄前儿童一日餐次应为（ ）

5.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）

6.下列不属于内分泌器官的是____。

7.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

8.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

9.简述食品营养强化的意义和作用。

10.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

11.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

12.简述脂肪的生理功能。

13.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）

14.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）

15.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

16.促进铁吸收的因素是（ ）

17.红细胞的特性是____。

18.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

19.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）

20.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）