首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。
单选题A. 10-12%~||~12-14%~||~114-15%~||~15-16%
2.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
单选题A. 肉、鱼、禽等~||~豆类及豆制品~||~蛋、奶类~||~粮谷类
3.可食部是指____
单选题A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
4.构成蛋白质的氨基酸有（ ）
单选题A. 10种~||~15种~||~20种~||~25种
5.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。
单选题A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天
6.赤霉病变中毒多发生于____。
单选题A. 春季~||~秋季~||~春夏之交~||~夏季
7..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~化肥污染~||~化学性污染~||~放射性污染
8.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
单选题A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类
9.下列食物含果胶较多的是（ ）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
10.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（ ）指标。
单选题A. 体重~||~身高~||~皮褶厚度~||~身高、体重、皮褶厚度
11.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）
单选题A. 低~||~高~||~相等~||~略低
12.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
填空题13.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？
填空题14.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
15.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。
单选题A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给~||~食物蛋白质的供给量低于能量供给~||~食物蛋白质的供给量等于能量供给~||~食物蛋白质的供给量高于机体所需。
16.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
多选题A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~组氨酸~||~亚麻酸
17.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
单选题A. 0．4-7%~||~10-15%~||~15-20%~||~21-25%
18.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。
单选题A. 2.65~||~5.62~||~6.25~||~6.52
19.简述中老年人膳食指导要点。
填空题20.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
单选题A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量
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