1.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

2.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

3.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

4.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

5.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

6.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的_____。

7.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

8.赤霉病变中毒多发生于____。

9.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

10.常用的加热杀菌技术有：（ ）

11.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）

12.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

13.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

14.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

15.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

16.简述地中海膳食结构特点。

17.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

18.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

19.糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

20.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（ ）指标。