证券从业资格

1.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天

2.粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

单选题

A. 13-14%~||~14-16%~||~17-18%~||~18-19%

3.标准人是指____

单选题

A. 极轻体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年男子~||~中等体力劳动的成年男子~||~轻体力劳动的成年女子

4.蛋白质的生理功能有：（）

多选题

A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体

5.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

单选题

A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分

6.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（）

多选题

A. 胃酸对胃黏膜的腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素~||~以上均包括

7.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）

单选题

A. 肉制品~||~鱼制品~||~自制发酵食品~||~罐头食品

8.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

单选题

A. 果胶~||~纤维素~||~半纤维素~||~淀粉

9.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。

单选题

A. 600~||~800~||~1000~||~1200

10.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

填空题

11.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。

填空题

12.简述食品频率法的技术要点。

填空题

13.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

单选题

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u

14.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。

填空题

15.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

16.简述中国居民膳食指南原则。

填空题

17.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）

单选题

A. 香菇~||~银耳~||~海带~||~木耳

18.简述幼儿食谱的营养评价原则。

填空题

19.有机磷家药的主要急性毒性为（）

单选题

A. 抑制胆碱酯酶活性~||~致癌性~||~血液系统障碍~||~肝脏损害

20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油