1.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

2.幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）

3.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

4.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

5.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）

6.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

7.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）

8.促进铁吸收的因素是（ ）

9.有机磷家药的主要急性毒性为（ ）

10.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）

11.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

12.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

13.简述食物频率调查表内容和原则要点。

14.简述碳水化合物的生理功能。

15.三大产热营养素的产热量分别为：（ ）

16.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

17.测定人体基础代谢率时需选在（ ）

18.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）

19.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

20.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。