首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.案例十:某男性,50岁,身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动,特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后,去医院做了个血脂检查。结果如下:血甘油三酯为5.7mmol/L(参考值0.46~1.7mmol/L),血胆固醇6.5mmol/L(参考值2.845.18mmol/L),低密度脂蛋白胆固醇为3~7mmol/L(参考值2.07-3.12mmol/L)。作为一个营养师,请为病人合理的饮食建议,并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
填空题2.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( )千卡
单选题A. 100~||~200~||~300~||~400
3.下列物质中属于多糖的是( )
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
4.构成蛋白质的氨基酸有( )
单选题A. 10种~||~15种~||~20种~||~25种
5.5岁儿童钙的RNI值是____mg。
单选题A. 400~||~500~||~600~||~800
6.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
7.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,在选择营养强化剂时,应考虑的主要内容。
填空题8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
单选题A. 果胶~||~纤维素~||~半纤维素~||~淀粉
9.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是____。
单选题A. 口腔~||~胃~||~小肠~||~大肠~||~盲肠
10.案例十三:小张长期偏食,喜欢吃肉类和油炸食品,很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛,刷牙时还总是出血,身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征,并给小张一些营养建议,如需进一步判别,要做一些生化指标,请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 :(1)维生素C缺乏的基本症状和体征:①一般症状:起病缓慢,早期无特殊症状,病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状;② 出血症状:皮肤淤点,皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑;齿龈常常肿胀出血,牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等;③ 贫血:影响铁的吸收,患者晚期常伴有贫血,面色苍白;④ 骨骼症状:在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位,四肢只能处于屈曲状态而不能伸直,有时出现坏血病串珠等;⑤ 可因水潴留而出现水肿,亦可有黄疸、发热等症状。(2)营养建议:小张应该改变偏食的习惯,适当进食肉类,少吃或不吃油炸食品,每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果;如果一时难以达到该目标,可适当补充维生素C制剂。(3)生化指标:(以下写出两种即可)① 血浆(或全血)维生素C浓度:低于4mg/L时,认为缺乏,低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验:500mg口服,4小时尿中排出量<3mg缺乏,>10mg正常;或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量,若达到负荷剂量的50%,表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定:以还原型抗坏血酸和肌酐比值(mg/g)来评定。案例十四:母亲带3月龄的婴儿,经体格检查小儿发育正常,现妈妈奶水不够,准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养,你的意见如何有何建议,请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养,请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类,该婴儿应选择哪种?
填空题11.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( )都有权检举和控告
单选题A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人
12.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
13.地中海膳食结构的代表国家是( )
单选题A. 日本~||~发展中国家~||~欧美发达国家~||~意大利、希腊
14.案例十一:一名70岁男性,一日食谱如下:
早餐 | 午餐 | 晚餐 | |||
食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 | 食谱 | 食物重量 |
豆浆油条 | 黄豆20g面粉50g | 米饭 | 粳米150g | 馒头 | 面粉100g |
油5g | 土豆青椒炸带鱼 | 土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g | 山药炖排骨蛋花汤 | 猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g |
食物名称 | 摄量 | 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钙 | 铁 | 锌 | VA | VB1 | VB2 |
g | kcal | g | g | g | mg | mg | mg | µgRE | mg | mg | |
粳米 | 150 | 512.1 | 11 | 0.9 | 115 | 16 | 1.6 | 2.2 | 0 | 0.24 | 0.12 |
面粉 | 150 | 317.4 | 9.3 | 1.8 | 66 | 87 | 2.6 | 0.6 | 0 | 0.03 | 0.03 |
黄豆 | 20 | 79 | 7 | 3 | 6 | 38 | 1.6 | 0.7 | 7.4 | 0.01 | 0.04 |
土豆 | 100 | 78.6 | 2.0 | 0.2 | 17.2 | 8 | 0.8 | 0.4 | 10 | 0.08 | 0.04 |
青椒 | 100 | 340.4 | 7.6 | 0.4 | 76.6 | 14 | 0.80 | 0.19 | 114 | 0.03 | 0.03 |
带鱼 | 100 | 127.3 | 17.7 | 4.9 | 3.1 | 50 | 1.2 | 0.7 | 58 | 0.02 | 0.06 |
猪大排 | 100 | 308.6 | 18.3 | 25.4 | 1.7 | 125 | 0.8 | 1.72 | 24 | 0.80 | 0.15 |
山药 | 100 | 59 | 1.9 | 0.2 | 12.4 | 16 | 0.3 | 0.27 | 3 | 0.05 | 0.02 |
鸡蛋 | 50 | 71.7 | 6.2 | 4.9 | 0.7 | 23 | 1.0 | 0.5 | 310 | 0.07 | 0.13 |
酱油 | 20 | 15.2 | 0.4 | 0 | 3.4 | 19 | 1.7 | 0.23 | 0 | 0.01 | 0.03 |
盐 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
油 | 35 | 315 | 0 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
热能kcal | 蛋白质g | 钙mg | 铁mg | 锌mg | VA视黄醇当量 | VB1mg | VB2mg | |
参考摄入量 | 1900 | 75 | 1000 | 15 | 11.5 | 800 | 1.3 | 1.4 |
实际摄入量 |
类别 | 摄入量(克) | 占总热能的百分比(%) |
蛋白质 | ||
脂肪 | ||
碳水化合物 |
餐次 | 热能(千卡) | 占总热能百分比(%) |
早餐 | ||
午餐 | ||
晚餐 |
15.老年人蛋白质提供的热量点总热量( ),且应注意优质蛋白质的摄入。
单选题A. 10-12%~||~12-14%~||~114-15%~||~15-16%
16.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:
填空题17.女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。
单选题A. 10-15~||~15-18~||~18-25~||~30
18.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克
单选题A. 100~||~200~||~300~||~400
19.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
单选题A. 3种~||~4种~||~5种~||~6种
20.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
单选题A. 8-10~||~11-12.5~||~13-16~||~18-20
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