首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。
单选题A. 埃希菌属、黄杆属~||~埃希菌属、克雷伯菌属~||~克雷伯菌属、假单胞菌~||~沙雷菌、埃希菌属
2.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。
单选题A. 所有人群~||~健康人~||~成人~||~6岁以上正常人群~||~健康成人
3.简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素
填空题4.我国居民膳食平衡宝塔分为____层。
单选题A. 3~||~4 ~||~5~||~6
5.药膳配制原则中的“四气”指:( )
多选题A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、寒、凉~||~温、热、寒、平
6.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
7.易在体内蓄积的维生素是____。
单选题A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素A~||~维生素B6~||~胆碱
8.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱,因为为非带量食谱,所以在不考虑定量分析的前提下,营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐:稀饭、馒头、泡菜午餐:豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭晚餐:回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
填空题9.膳食模式评价的依据是____。
单选题A. 人体营养水平生化检验结果~||~人体测量资料结果~||~中国居民平衡膳食宝塔~||~营养调查结果
10.案例九:一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量:65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
填空题11.食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
单选题A. 称量法~||~微量凯氏定氮法~||~灰化法~||~系数计算法
12.人体最大的消化腺是____
单选题A. 唾液腺~||~胃腺~||~肠腺~||~肝脏~||~胰腺
13.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )
单选题A. 豆油~||~花生油~||~橄榄油~||~椰子油
14.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( )
单选题A. 氯化钠~||~氯化钾~||~氯化铁~||~硫化锌
15.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。
单选题A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分
16.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。
填空题17.根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
单选题A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍
18.简述食品频率法的技术要点。
填空题19.地中海膳食结构的代表国家是( )
单选题A. 日本~||~发展中国家~||~欧美发达国家~||~意大利、希腊
20.简述食品营养强化的意义和作用。
填空题
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