证券从业资格

1.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）

单选题

A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45

2.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

单选题

A. 45%～50%~||~35%～40%~||~30%～35%~||~20%～30%

3.属于食物中毒范畴的是____。

单选题

A. 伤寒~||~甲型肝炎~||~肉毒中毒~||~禽流感

4.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

单选题

A. 蛋白质和热能~||~钙和维生素D~||~锌~||~维生素A

5.简述碳水化合物的生理功能。

填空题

6.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）

单选题

A. 40、30~||~50、40~||~60、50~||~70、60

7.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

填空题

8.地中海膳食结构的代表国家是（）

单选题

A. 日本~||~发展中国家~||~欧美发达国家~||~意大利、希腊

9.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

单选题

A. 硒~||~维生素B1~||~碘~||~核黄素

10.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

单选题

A. 亮氨酸和蛋氨酸~||~苏氨酸和缬氨酸~||~蛋氨酸和苯丙氨酸~||~蛋氨酸和赖氨酸

11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

12.老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

单选题

A. 10-12%~||~12-14%~||~114-15%~||~15-16%

13.C18∶0是（）

单选题

A. 单不饱和脂肪酸~||~多不饱和脂肪酸~||~饱和脂肪酸~||~类脂

14.简述中老年人膳食指导要点。

填空题

15.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

单选题

A. 2.65~||~5.62~||~6.25~||~6.52

16.4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

单选题

A. 8~||~9~||~12~||~20

17.纯母乳喂养至少（）月为最佳。

单选题

A. 满月~||~2-3~||~4-6~||~12

18.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

19.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

单选题

A. 没有疾病~||~没有疾病和营养不良~||~没有营养不良和精神萎靡~||~没有疾病和衰弱~||~衰弱和不健康

20.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）

单选题

A. 氯化钠~||~氯化钾~||~氯化铁~||~硫化锌