1.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

2.简述脂肪的生理功能。

3.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

4.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）

5.属于食物中毒范畴的是____。

6.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

7.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

8.简述中老年人膳食指导要点。

9.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

10.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

11.简述地中海膳食结构特点。

12.青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。

13.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

14.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

15.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

16.促进铁吸收的因素是（ ）

17.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）

19.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

20.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。