证券从业资格

1.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

单选题

A. 16-48~||~8-16~||~1-6~||~1-2

2.赤霉病变中毒多发生于____。

单选题

A. 春季~||~秋季~||~春夏之交~||~夏季

3.案例六：孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。

填空题

4.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____。

单选题

A. 蛋白质和热能~||~钙和维生素D~||~锌~||~维生素A

5.可食部是指____

单选题

A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例~||~市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

6.简述脂肪的生理功能。

填空题

7.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

单选题

A. 2-3℃~||~4-5℃~||~5．5-6℃~||~6-7℃

8.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~乙醇

9.中国营养学会2000年修订的（）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。

单选题

A. 0.63MJ(150Kcal)~||~0.84MJ(200Kcal)~||~1.05MJ(250Kcal)~||~1.46MJ(350Kcal)

10.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

填空题

11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：

填空题

12.影响人体基础代谢的主要因素是（）

单选题

A. 体表面积~||~身高~||~体重~||~胸围

13.给婴儿添加离乳食品的原则：（）

多选题

A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量。

14.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。

单选题

A. 6.25~||~6.75~||~16~||~5.25~||~6.35

15.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）

单选题

A. 腰果~||~杏干~||~蜜枣~||~桃

16.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

单选题

A. 3种~||~4种~||~5种~||~6种

17.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

单选题

A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃

18.老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

单选题

A. 10-12%~||~12-14%~||~114-15%~||~15-16%

19.简述碳水化合物的生理功能。

填空题

20.下列表述中，正确的选项是（）

单选题

A. 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素~||~植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类~||~植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质~||~植物性谷物主要提供能量和矿物质