首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
2.血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）
多选题A. 蛋白结合钙~||~扩散性钙~||~离子钙~||~碳酸钙~||~磷酸钙
3.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。
单选题A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%
4.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
单选题A. 称量法~||~微量凯氏定氮法~||~灰化法~||~系数计算法
5.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
单选题A. 细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染
6.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
7.____食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
单选题A. 河豚毒素~||~有机磷农药~||~亚硝酸盐~||~瘦肉精
8.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
单选题A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃
9.碘缺乏可引起（ ）
单选题A. 地方性甲状腺肿~||~地方性克汀病~||~两者都是~||~两者都不是
10.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）
单选题A. 豆油~||~花生油~||~橄榄油~||~椰子油
11.下列氨基酸中，非必需氨基酸是____。
单选题A. 苏氨酸~||~蛋氨酸~||~半胱氨酸~||~酪氨酸~||~甘氨酸
12.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ ）
单选题A. 雌激素缺乏~||~钙摄入量降低~||~能量摄入降低~||~户外活动少维生素D摄入量低
13.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
14.下列血糖生成指数最高的食物是____。
单选题A. 馒头~||~柚子~||~酸奶~||~牛肉
15.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。
单选题A. 足部~||~肘部~||~膝部~||~手腕部
16.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
单选题A. 硒~||~维生素B1~||~碘~||~核黄素
17.简述合理营养的基本要求
填空题18.学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____。
单选题A. 20%～25%~||~25%～30%~||~30%～35%~||~35%～40%
19.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
单选题A. 0.1~||~0.5~||~1~||~2~||~3
20.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）
多选题A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响
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