1.简述幼儿食谱的营养评价原则。

2.案例八：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒， 还有轻微贫血和骨质疏松等症状。 请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。

3.下列血糖生成指数最高的食物是____。

4.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

5.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

6.反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____。

7.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

8.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。

9.人体必需微量元素包括（ ）

10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。

11.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

12.我国第一个膳食指南是____年制定的。

13.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

14.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

15.我国在1959年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。

16.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

17.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ ）

18.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_____含量较低。

19.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

20.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）