1.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。

2.简述碳水化合物的生理功能。

3.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）

4.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

5.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

6.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

7.案例十二：某社区是一个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区5岁以下儿童生长迟缓率为29.3%，低体重率为15.6%。当地由于近年来持续干旱、粮食歉收、食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足、营养质量差。6月龄后及时合理添加辅食只有50%。5岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性、可行性、易定义目标人群、整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准一起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高、中、低3等（如下表）。试分析该社区婴幼儿发生营养不良的原因有哪些？根据评估判断，请确定干预措施的排序.请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表

8.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

9.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）

10.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

11..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）

12.给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）

13.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

14.下列物质中属于多糖的是（ ）

15.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）

16.简述脂肪的生理功能。

17.简述食品营养强化的意义和作用。

18.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

19.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

20.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）