1.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（ ）指标。

2.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

3.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）

4.幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）

5.下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

6.碘缺乏可引起（ ）

7.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

8.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

9.硒缺乏的预防和控制措施。

10.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。

11.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

12.简述合理营养的基本要求

13.简述幼儿食谱的营养评价原则。

14.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

15.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）

16.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克

17.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）

18.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。

19.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

20.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？