首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.红细胞的特性是____。
单选题A. 正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0 ×1012/L~||~成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量~||~红细胞具有免疫功能~||~红细胞比重小于血浆~||~红细胞生成不需要叶酸
2.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素
填空题3.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
单选题A. 45%～50%~||~35%～40%~||~30%～35%~||~20%～30%
4.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）
单选题A. 2100kcal~||~2200kcal~||~400kcal~||~500kcal
5.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。
单选题A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%
6.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____。
单选题A. 10%～12%~||~12%～14%~||~14%～15%~||~15%～20%
7.赤霉病变中毒多发生于____。
单选题A. 春季~||~秋季~||~春夏之交~||~夏季
8.一下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）
多选题A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括
9.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ ）
多选题A. 粮谷类~||~动物肝脏类~||~蔬菜类~||~海产品类~||~水果类
10.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
11.过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
填空题12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）
单选题A. 铜的摄入量应高于成年人~||~碘的摄入量应高于成年人~||~铁的摄入量应高于成年人~||~钙的摄入量应高于成年人
13.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（ ）
多选题A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响
14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
单选题A. 20-24℃~||~25-30℃~||~30-35℃~||~35-40℃
15.三大产热营养素的产热量分别为：（ ）
多选题A. 1 g蛋白质=37.66千焦耳=9kal~||~1 g蛋白质=16.74千焦耳=4kal~||~1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal~||~1 g脂肪=16.74千焦耳=4kal~||~1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal
16.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。
单选题A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给~||~食物蛋白质的供给量低于能量供给~||~食物蛋白质的供给量等于能量供给~||~食物蛋白质的供给量高于机体所需。
17.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）
单选题A. 加热前~||~加热后~||~成熟后~||~成熟时或出锅前
18.我国从____年起推行全民食用加碘盐。
单选题A. 1994~||~1995~||~1996~||~1997~||~1999
19.给婴儿添加离乳食品的原则：（ ）
多选题A. 与婴儿月龄相适应~||~从一种到多种~||~从稀逐渐变稠~||~细小变粗大~||~少量变多量。
20.促进铁吸收的因素是（ ）
单选题A. 膳食纤维~||~植酸~||~脂肪酸~||~维生素C
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