首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.学生营养午餐是指在（ ）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
单选题A. 平时~||~ 上学日~||~节假日~||~以上选项都正确
2.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。
多选题A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值~||~ 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~ 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次~||~ 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
3.食品腐败变质的最主要因素是（ ）。
单选题A. 遗传因素~||~食品因素~||~环境因素~||~微生物因素
4.维生素A的生理功能为（ ）。
多选题A. 组成NAD~||~维护上皮组织细胞的健康~||~与胶原组织合成有关~||~维护视觉功能
5.膳食调查通常采用的方法有（ ）。
多选题A. 称重法~||~记账法~||~化学分析法~||~询问法~||~食物频率法
6.核黄素良好的食物来源是（ ）。
单选题A. 动物内脏、蛋、奶类~||~蔬菜~||~水果~||~粮谷类
7.植物性食物为主的膳食可引起（ ）。
多选题A. 钙、铁等矿物质的缺乏~||~维生素A等维生素的缺乏~||~能量过剩~||~营养过剩~||~造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发
8.促进食物非血红素铁吸收的因素（ ）。
单选题A. 植酸盐~||~草酸盐~||~维生素C~||~钙
9.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
单选题A. 鱼肉类~||~蛋奶类~||~大豆及制品类~||~粮谷类
10.长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
单选题A. 以原形从尿中排出~||~经代谢分解后全部排出体外~||~在体内贮存备用~||~导致体内贮存过多引起中毒
11.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
单选题A. 15%～20%~||~20%～25%~||~30%～35%~||~25%～30%
12.婴幼儿体重测量（ ）。
单选题A. 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤~||~不能用成人体重计测量~||~误差一般大于身长测量~||~不能反映营养状况的好坏
13.儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。
单选题A. 10•12％~||~12~14％~||~20•25％~||~55•65％
14.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ ）
多选题A. 是最常见的一类食物中毒~||~全年皆可发病，尤以7～9月高发~||~全年皆可发病，一般以3～5月高发~||~引起中毒的食品以植物性食品为主~||~一般病程短，病死率低
15.从蛋白质互补考虑，（ ）混合食用是最经济有效的方法。
单选题A. 米、面~||~粮、豆~||~奶、豆~||~奶、面
16.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平
单选题A. 单位实际状况~||~市场发展情况~||~新职业的发展需要~||~营养食品科学技术发展的新成果
17.每当工作遇到困难的时候，我会（ ）
单选题A. 惴惴不安~||~勉励自己努力~||~听之任之~||~得过且过
18.标准化的本质特征就是一种（ ）。
单选题A. 统一规定~||~共同遵守~||~重复使用~||~准确性
19.蛋白质-能量营养不良的原因有（ ）。
多选题A. 食物缺乏~||~长期缺乏蛋白质~||~低能量膳食~||~肿瘤~||~胃肠道疾病
20.以下说法错误的是（ ）
单选题A. 乳糖存在于乳类及制品中~||~乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长~||~母乳中乳糖含量高于牛乳~||~乳糖可促进钙等矿物质的吸收
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