首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（ ）的营养状况。
单选题A. 一定时间内和较长时期~||~一定时间内~||~较长时期~||~较长时期和一定时间内
2.细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）。
多选题A. 防止细菌污染~||~少量接触细菌进行免疫~||~高温杀灭细菌~||~控制细菌繁殖
3.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
单选题A. 铬~||~锌~||~硒~||~磷
4.服务群众的含义是（ ）。
单选题A. 时时为群众着想~||~满足群众的任何要求~||~不属于人民服务精神~||~利己则做，不利己则退
5.巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
单选题A. 致病菌~||~细菌~||~微生物~||~生物
6.有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。（2）请指出进行调查中的错误。
| 食物编码 | |||
| 食物名称 | |||
| 日期 | 购进/自产量 | 购进/自产量 | 购进/自产量 |
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 总量 | |||
| 实际消耗量 |
7.职业道德的价值在于（ ）。
多选题A. 有利于企业提高产品和服务质量~||~可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益~||~有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系~||~有利于企业树立良好形象，创造知名品牌
8.为幼儿园儿童的膳食安排主食时应（ ）。
单选题A. 注意粗细搭配~||~选用精白米~||~选用精白面~||~不用谷类
9.食物中硒的主要形式为（ ）。
多选题A. 硒半胱氨酸~||~硒蛋氨酸~||~离子硒~||~钙硒复合物
10.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（ ）。
单选题A. DHA~||~卵磷脂~||~花生四烯酸~||~EPA
11.初乳的特点包括（ ）。
多选题A. 蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%~||~含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主~||~初乳中乳糖比成熟乳多~||~为婴儿提供较多特殊的营养素~||~初乳中脂肪比成熟乳多
12.一成年男性的BMI值为18，判断其为（ ）。
单选题A. 正常范围~||~超重~||~消瘦~||~肥胖
13.食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
多选题A. 感观指标~||~微生物指标~||~化学指标~||~物理指标~||~放射性指标
14.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素E~||~丙二醇
15.下列属于有机磷农药的有（ ）。
多选题A. 敌百虫。~||~DDT。~||~敌敌畏。~||~乐果。~||~敌杀死。
16.我国（ ）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。
单选题A. 1987年 10月10日~||~1998年7月4日~||~1995年10月30日~||~2000年 5月6日
17.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。
单选题A. 维生素C~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素D
18.（ ）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
单选题A. 诚实守信~||~爱岗敬业~||~奉献社会~||~服务群众
19.不属核黄素功能的是。（ ）
单选题A. 激活维生素B6~||~参与维生素PP的形成~||~促进三大营养物质的代谢~||~促进维生素B1的合成
20.以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（ ）。
多选题A. 被调查者编码~||~食物编码~||~食物的质量~||~进餐时间
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