证券从业资格

1.脂溶性维生素的共同特点是（）

多选题

A. 化学组成仅含碳、氢、氧~||~溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水~||~在体内大部分储存于脂肪组织中~||~大剂量摄入能引起中毒

2.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。

单选题

A. 减差法~||~扣除衣物法~||~直接称重法~||~间接测量法

3.（）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。

判断题

4.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）。

单选题

A. 日本模式~||~ 温饱模式~||~ 富裕型模式~||~ 地中海膳食模式

5.大肠菌群最近似数可反映（）。

单选题

A. 食品的清洁状态~||~食品被粪便污染的程度~||~食品的耐保藏性~||~食品的可利用性

6.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。（）

判断题

7.国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）。

多选题

A. 食用油脂~||~食品加工业~||~大豆产业~||~奶业

8.在运动中补充碳水化合物应以（）为主。

多选题

A. 葡萄糖~||~果糖~||~低聚糖~||~淀粉

9.维生素K含量较高的食物有（）

多选题

A. 菠菜~||~母乳~||~肝脏~||~甘蓝~||~大米

10.机体维生素D缺乏的体征有（）。

多选题

A. 方颅~||~鸡胸~||~哈氏沟~||~甲状腺肿大

11.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

单选题

A. 甲鱼。~||~鲶鱼。~||~乌龟。~||~黄鳝。

12.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）。基础P146

单选题

A. 孕妇骨质软化症~||~婴儿克汀病~||~新生儿低钙血症~||~新生儿手足搐搦

13.在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（）。

单选题

A. 母亲~||~父亲~||~祖母~||~外祖母

14.钙过量对机体的不利影响有（）。

单选题

A. 兴奋性受抑制~||~奶碱综合征~||~血浆胆固醇升高~||~心率缓慢

15.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。

单选题

A. 蛋白质，脂肪~||~碳水化合物，脂肪~||~脂肪，蛋白质~||~蛋白质，碳水化合物

16.以下对脂肪酸的描述哪种正确（）

多选题

A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)~||~脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)~||~按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸~||~以上均包括

17.（）是最常用的血液抗凝剂。

单选题

A. 肝素~||~草酸钾~||~枸橼酸盐~||~EDTA钠盐

18.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）。

多选题

A. 维生素C~||~维生素B12~||~维生素K~||~维生素B1~||~叶酸

19.食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（）。

多选题

A. 赖氨酸~||~含硫氨基酸~||~苏氨酸~||~异亮氨酸~||~组氨酸

20.大肠杆菌可作为食品（）和肠道致病菌的指示菌。

单选题

A. 粪便污染~||~土壤污染~||~水源污染~||~寄生虫污染