证券从业资格

1.记帐法的特点是（）。

多选题

A. 可以调查较长时期的膳食~||~适合于进行全年不同季节的调查~||~得到全家或集体中人均的膳食摄入量~||~可以分析个体膳食摄入情况~||~所得的结果与称重法一样准确

2.（）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

单选题

A. 减少次数~||~避免用力搓洗~||~不用热水淘米~||~用冷水浸泡

3.有机磷农药的主要急性毒性是（）

单选题

A. 抑制胆碱脂酶的活性~||~血液系统障碍~||~致癌性~||~肝脏损害

4.蛋白质表现消化率表达为（）

单选题

A. （食物氮—粪氮）/食物氮×100~||~吸收氮/食物氮×100~||~储留氮/吸收氮×100~||~食物氮/吸收氮×100

5.通过食品的（）和所处的环境条件可预测食品菌相。

单选题

A. 理化性质~||~感官性状~||~含量~||~加工方法

6.食物热效应是以（）灼热效应为最高。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~脂肪~||~维生素

7.（）不是克汀病患者可采用的防治措施。

单选题

A. 服用碘化钾溶液~||~肌注碘油~||~多食海藻、海带~||~多食用动物内脏

8.（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

多选题

A. 上浆挂糊~||~明火烧烤~||~蔬菜先切后洗~||~用碱水焯蔬菜~||~勾芡

9.细胞内蛋白质合成的场所为（）。

单选题

A. 粗面内质网~||~滑面内质网~||~高尔基复合体~||~线粒体

10.缺乏锌可引起的疾病不包括（）。

单选题

A. 性功能低下~||~痤疮~||~伤口不容易愈合~||~经常肌肉痉挛

11.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

单选题

A. 10～15%~||~15～20%~||~20～25%~||~25～30%

12.日本人的膳食结构是（）。

单选题

A. 地中海膳食结构~||~动植物食物平衡结构~||~植物性食物为主~||~动物性食物为主

13.我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（）

单选题

A. 20%~30%~||~25%~30%~||~30%~35%~||~15%~20%

14.初乳具有（）特点。

多选题

A. 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要~||~ 含有丰富的抗体~||~ 蛋白质的含量高达10％~||~ 为婴儿提供较多特殊营养素~||~ 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

15.参与凝血过程的维生素为（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K

16.（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。

单选题

A. 铁、碘~||~氯化钾、必需脂肪~||~钙、维生素D~||~葡萄糖、必需氨基酸

17.食品污染种类按其性质可分为（）。

多选题

A. 生物性污染~||~农药污染~||~放射性污染~||~化学性污染

18.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。

单选题

A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌

19.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。

单选题

A. 禽肉~||~畜肉~||~鱼肉~||~谷类

20.大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。

多选题

A. 赖氨酸较低~||~赖氨酸较高~||~蛋氨酸较高~||~蛋氨酸较低~||~赖氨酸和蛋氨酸都较低