证券从业资格

1.下列食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（）

单选题

A. 粮谷类~||~豆类~||~油脂食品~||~婴儿带乳食品

2.食品加热至（）℃以上属于热处理。

单选题

A. 100~||~80~||~60~||~40

3.记账法膳食调查的优点是（）。

单选题

A. 结果准确~||~ 能用于评估人群摄入量是否适宜~||~ 可以作为伙食单位改进膳食的参考~||~ 可以反映个人的饮食习惯

4.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。

单选题

A. 按日常膳食服用不能显示效果~||~ 不可以是天然食品~||~ 可以取代药物使用~||~ 可以是添加了某种成分的食品

5.幼儿膳食制作原则有（）。

多选题

A. 蔬菜先切后洗~||~幼儿食物单独制作~||~具有较好的色、香、味和形~||~避免吃捞米饭~||~鲜奶要充分反复加热，以保证安全

6.膳食纤维摄入过少易导致（）。

单选题

A. 肥胖症和胆石症~||~便秘和憩室病~||~大肠癌~||~以上都包括

7.为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（）。

单选题

A. 蛋白质~||~能量~||~叶酸~||~维生素B12

8.人的基础代谢能量指的是（）

单选题

A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量~||~处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量~||~以上都错误~||~A和B两者的总和

9.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。（）

判断题

10.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。

单选题

A. RDA~||~RNI~||~M~||~EAR

11.在计算标准人折合系数时，以（）为标准人。

单选题

A. 体重60kg从事轻体力劳动的成年男子~||~体重65kg从事轻体力劳动的成年男子~||~体重60kg从事轻体力劳动的成年女子~||~体重60kg从事中体力劳动的成年男子

12.（）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。

判断题

13.（）配方设计时需考虑功效成分.

单选题

A. 强化食品~||~保健食品~||~药品~||~营养食品

14.粮豆类食品的卫生主要注意（）。

单选题

A. 防鼠~||~防潮~||~防晒~||~防霉

15.市场信息调查的关键点是（）。

多选题

A. 调查者主要关心的方面~||~决定决策的关键信息~||~是进行营养调查的结果~||~调查工作的中心任务

16.儿童食谱要求（）内菜式、点心等尽可能不重复。

单选题

A. 1天~||~2天~||~3天~||~一周

17.学龄前儿童可以摄取（）食品。

单选题

A. 辛辣~||~细软品~||~油腻~||~大块

18.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

单选题

A. 色氨酸~||~赖氨酸~||~蛋氨酸~||~苏氨酸

19.（）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。

判断题

20.参与凝血过程的维生素为（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K