证券从业资格

1.下列食品中胆固醇含量最高的是（）。

单选题

A. 鸡蛋黄~||~猪脑~||~鸡肝~||~河蟹

2.对于学龄儿童和青少年，（）是蘑食中钙的最好来源。

单选题

A. 谷类~||~鱼、肉、禽、蛋~||~奶和奶制品~||~蔬菜及豆类

3.老年人饮食应注意（）。

单选题

A. 蛋白适量而质优~||~控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主~||~动物油可多摄入~||~总热能摄入不变

4.对中草药从拒绝到受理的国家是美国。

判断题

5.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

单选题

A. 97‐98％~||~50％~||~几乎所有~||~70％

6.磷脂的生理功能不包括（）；

单选题

A. 是细胞膜的重要组成成分~||~帮助脂肪的转运~||~提供必需脂肪酸~||~帮助脂肪吸收

7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

单选题

A. 40%以下~||~40～54%~||~55～65%~||~70%以上

8.促进钙吸收的因素有（）。

多选题

A. 维生素D~||~乳糖~||~膳食纤维~||~ 氨基酸~||~ 脂肪

9.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平

单选题

A. 单位实际状况~||~市场发展情况~||~新职业的发展需要~||~营养食品科学技术发展的新成果

10.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）。

单选题

A. 硫胺素~||~烟酸~||~叶酸~||~抗坏血酸

11.尿液可作为（）重要检测样品。

单选题

A. 水溶性维生素耐受实验~||~寄生虫感染~||~恶性肿瘤~||~蛋白质需要量

12.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（）。

单选题

A. DRI~||~RNI~||~UL~||~ADI

13.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。

单选题

A. 洗菜：要先洗后切~||~浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残~||~切菜：要随切随炒，切忌切好后久置~||~烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

14.具有激素性质的维生素为（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素pp~||~维生素D~||~维生素B2

15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。基础P106

单选题

A. 铁~||~锌~||~硒~||~维生素B2

16.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。

单选题

A. 红烧~||~煎~||~清蒸~||~烤

17.我国居民的传统膳食结构是（）

单选题

A. 地中海膳食结构~||~动植物食物平衡的膳食结构~||~以动物性食物为主的膳食结构~||~以植物性食物为主的膳食结构

18.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷~||~营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已~||~营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产~||~营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡~||~营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

19.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

单选题

A. 20～24℃~||~25～30℃~||~30～35℃~||~35～40℃

20.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

单选题

A. 3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加~||~胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张~||~肠粘膜通透性强~||~恒芽萌出