A. 平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听~||~平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音~||~平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听~||~平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常

A. 菜肴价格单和菜肴质量征询单。~||~菜肴价格单和菜肴质量分析单。~||~菜肴价格单和菜肴营养点数单。~||~菜肴质量征询和菜肴质量分析单。

A. 适用于混合食物的蛋白质的评价~||~明确哪种氨基酸是限制氨基酸~||~适用于单一食物蛋白质的评价~||~可以评价食物蛋白质的营养价值~||~只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

A. 钠~||~铁~||~维生素D~||~脂肪

A. 食物要多样，合理搭配~||~食物不宜太精，粗细搭配~||~主副食合理安排~||~不安排谷类

A. 烹调温度~||~食品中水分含量~||~食品中蛋白质含量~||~食品中碳水化合物含量

A. 有职业道德的人一定能够胜任工作~||~没有职业道德的人干不好任何工作~||~职业道德有时起作用，有时不起作用~||~职业道德无关紧要，可有可无

A. 营养状况调查~||~膳食调查~||~营养缺乏症调查~||~实验室检查

A. ≥28.0~||~24.0～27.9~||~18.5～23.9~||~18.0～18.4

A. 传热作用~||~呈香作用~||~赋色作用~||~起酥作用~||~润滑作用

A. 注意粗细搭配~||~选用精白米~||~选用精白面~||~不用谷类

A. ≥12.2%~||~≥10%~||~≤12%~||~＜10%

A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟

A. 20—30~||~30—50~||~50—70~||~70—90

A. 加强胰岛素作用~||~促进结缔组织的形成~||~维持正常造血功能~||~维持正常免疫功能

A. 了解消化道有无炎症~||~了解消化道有无出血~||~了解消化道有无寄生虫~||~了解消化道恶性肿瘤情况~||~间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

A. 结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法~||~结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法~||~结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法~||~结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法

A. 蛋白质种类~||~被人体利用程度~||~真消化率~||~表现消化率

A. 加热~||~搅拌~||~加碱~||~加表面活性剂~||~加有机溶剂

A. 正常~||~中度消瘦~||~超重~||~肥胖